En la gastronomía cordobesa encontramos una afortunada combinación entre los productos que da el campo, las carnes y tangencialmente el pescado que, aunque nos encontramos en una provincia que carece de costa, se recibe fresco diariamente.

Uno de los hitos que han convertido a la cocina cordobesa en lo que es se debe a la herencia musulmana que ha dejado una huella indeleble en la manera en que los platos son preparados y que es posible descubrir en cada uno de los rincones que forman esta provincia.

Córdoba también descolla por la calidad de sus aceites, prioritariamente por el de oliva. Este último producto oleoso es utilizado con fruición en una gran cantidad de platos típicos como ensaladas, salmorejos, frituras y una gran cantidad de platos típicos.Baena y Priego de Córdoba, con denominación de origen en sus aceites, dan un producto que se caracteriza por un sabor con carácter, ligeramente afrutado, con poca acidez y un inolvidable aroma que además está especialmente indicado para cocinar frituras.

Aunque también las recetas de pescado tienen la suficiente prestancia en la cocina cordobesa, son los productos que da la propia tierra, su caza y su ganadería la que han configurado una cocina muy especial dentro de las gastronomías de España. Si la Sierra aporta la caza y la ganadería, el valle del Guadalquivir y la campiña aportan los cereales y las leguminosas. En la huerta cordobesa encontraremos las habas tempranas, las alcachofas y gracias a la ganadería que se pastorea en la sierra podremos degustar estofado de rabo de buey, cordero en caldereta, flamequines o cordero a la miel.

De esa tierra salen los productos que se usan en la elaboración de plato andaluz por excelencia: el gazpacho, del cual en Córdoba evoluciono hacia el salmorejo, gazpacho al cual se le añaden elementos como el jamón, conejo asado o huevos fritos.

Los productos del cerdo también tienen carta de origen en esta provincia con sus jamones de cerdo ibérico del Valle de los Pedroches, la caña de lomo, el salchichón de Pozo Blanco y las morcillas que se producen en Fuente Ovejuna e Hinojosa.