Si algo nos encontraremos como denominador en la cocina granadina es su influencia árabe.Los productos que da la tierra son ricos y variados con una preparación que deriva de la influencia árabe y que ha sido cuidadosamente recogida por el acervo cultural. Nos encontraremos dentro de esta cocina con guisos, sopas, potajes pescados, cazas y dulces.
Mención especial merece la cocina que se realiza en Las Alpujarras en la cual encontraremos influencias cruzadas entre la cocina morisca y la cristiana. Mientras, en la capital la huerta granadina nos da una gran cantidad de elementos para la elaboración de los platos típicos de esta zona como las habas fritas con jamón, cardos, pipirrana y gazpacho y que aunque es un plato tradicional andaluz en estas latitudes adquiere unas características singulares.
En la Sierra Granadina, debido al frío persistente, nos encontraremos con platos de alto contenido energético como la olla de San Antón, gachas pimentoneras, migas y guiso de cordero o choto frito con ajos.En la misma Sierra encontraremos uno de los productos estrellas de esta provincia como es el jamón de Trevélez www.interjamon.com, de fama internacional,que adquire su especial sabor debido a que es curado con el aire de la Sierra y a una raza especial de cerdos de los que se obtiene. Otros embutidos de esta zona que nada tienen que desmerecer al jamón son el lomo la morchilla y el chorizo. Estos adquieren un significado especial servidos con huevos fritos o patatas a lo pobre que en una mixtura entre estos dos platos recibe el nombre de Plato Alpujarreño. También los quesos son algo que destaca por su calidad como elde cabra.
Enología Granadina
El vino granadino tiene una larga tradición que ser remonta a los tiempos de Al Andalus, viva muestra de ello es la “puerta del vino” que existe en La Alhambra y que ha persistido hasta nuestros días. Durante el califato el vino de Loja llegó a ser altamente estimado. Aunque la llegada de la filoxera en el siglo XIX hizo que el panorama de la producción del vino cambiase en toda la península, las peculiaridades del la vid granadina, por la altura a la que se cultiva y la diferente situación térmica que diferencia a Granada del resto de la península ibérica, ha logrado crear en esta provincia caldos de renombre. Granada tiene el prestigio merecidamente ganado de tener el cultivo de las vides a la mayor altura de Europa, esto hace que los vinos granadinos sean rápidamente conocidos porque por sus peculiaridades no hay otro vino en Europa que tenga las mismas características.
Las diferencias de temperatura que existen a lo largo del día, que pueden llegar a 20º centígrados hace que la maduración de la uva tenga más consistencia y el de unas características singulares. La existencia del Sierra Nevada logra que durante todo el año halla una fresca corriente de aire y que se cree un microclima en la provincia que favorece el crecimiento de las vides. Además otro de los elementos que hacen que los vinos en esta región tenga gran calidad es la existencia de una gruesa cuenca hidrográfica que hace que estas tierras sean ricas en agua y acuíferos.
Además el encontrar alturas que oscilan entre los 1.000 y 1.400 metros dónde se produce la producción de uva hace que halla una interesante aportación polifenólica para los suelos calcareo arcillosos que dominan la provincia que facilita la maduración de la uva, además de servir de protección natural ante las plagas.
Algunos de los vinos que destacan en esta región son los del Señorío de Nevada, Memento, Mencal, Almaraes y Vertijana.